食用庭園 - ページ 114

ニンニクは中央アジアに由来しますが、地中海諸国で5,000年以上栽培されています。古代ギリシア人とローマ人はニンニクを楽しんでおり、剣闘士が戦闘前に球根を消費したという報告がありました。エジプトの奴隷は、大きなピラミッドを構築する力を与えるために電球を消費したと言われています. ニンニクは、ネギ科またはタマネギ科の700種のうちの1つであり、ニンニクには次の3つの特定の種類があります。ネギ属）、ハードネック（アリウムオフィオスコロドン）、象ニンニク（ネギ属）. ニンニクは多年生ですが、通常は一年生植物として栽培されます。それは完全に日光にさらされ、十分に修正され、よく排水される土壌を持っている限り、成長するのは比較的簡単な植物です。ニンニクは夏中旬から晩夏に収穫の準備ができます. 球根をできるだけ長く地面に置いて最大サイズにできるようにしますが、クローブが分離し始めるほど長くはありません。ニンニクの球根の貯蔵に悪影響を及ぼします。葉が枯れて茶色になるのを待ってから、球根を切らないように注意しながら球根を土から慎重に持ち上げます。新鮮な球根は傷つきやすく、感染を助長し、保管されているニンニクの球根に影響を与え、有効期限を効果的に短縮します。. ニンニクの球根の保管 ニンニクの球根を保管するときは、ニンニクの茎を球根の1インチ上で切り取ります。来年のためにニンニクのストックを保存するとき、球根は最初に硬化する必要があります。球根の硬化には、ニンニクを乾燥した、暖かく、暗く、換気された場所で数週間乾燥させるだけです。翌年に植えるためにニンニクのストックを保存するときは、最大の電球を選択してください. ニンニクの球根を適切に硬化させることは、植えるためにニンニクを保存するために重要です。屋外で治療すると、球根は日焼けや換気の悪い場所になり、病気やカビを助長します。暗い風通しの良い空間で茎から電球をぶら下げることは、最良の方法の1つです。硬化には10〜14日かかります。首が収縮し、茎の中心が硬化し、外皮が乾燥してサクサクすると、球根は正常に硬化します. ガーリックストックを植えるために保存するときは、適切な保管も重要です。ニンニクは室温で68〜86°F（20〜30°C）の短時間保存されますが、球根は分解、軟化、しわがれ始めます。長期保存の場合、ニンニクは換気の良い容器に入れて華氏30〜32度（-1〜0℃）の温度に保ち、6〜8ヶ月間保管します。. ただし、ニンニクを保存する目的が厳密に植え付けである場合、球根は華氏50度（10 C）、相対湿度65〜70％で保存する必要があります。球根が華氏40〜50度（3〜10℃）で保管されている場合、休眠が容易に破られ、側芽の発芽（ほうきの魔女）と早熟が生じます。華氏65度（18度）を超える保管では、成熟が遅​​れ、発芽が遅れます. 適切に保管されたニンニクの種子のみを植え、ニンニク胴枯病線虫に注意してください。この線虫は、膨らんだ、ねじれた、腫れた葉にひび割れた、まだらになった球根を引き起こし、植物を弱めます。ニンニクのストックをある年から次の年に保存および保管する場合、最良の結果を得るために、傷がなく健康に見える種の球根のみを植えてください.

しかし、時にはあなたのハーブがあなたから逃げることができ、あなたがそれらを外で育てているなら、彼らは秋の霜によって打ちのめされることができます。これらの場合、最善の方法はそれらを切り取って保存することです。そのための最良の方法は何ですか？庭からハーブを保存することについての詳細を読むために読んでください. 庭からのハーブの保存 ハーブの保存方法はいくつかありますが、最も簡単で最も成功する方法の2つは凍結と乾燥です。これらの方法は通常、ハーブの色と風味をよく保ちます. 凍結ハーブ 新鮮なハーブを凍結するとき、最初にそれらを白くするか、またはしないことができます。湯通しは風味を少し弱めることができますが、色をより良く保つのに役立ちます。湯通しするには、単にハーブをザルに入れて、沸騰したお湯を一瞬かけます-それほどかかりません. バジルは本当にブランチングの恩恵を受け、それなしで冷凍すると黒くなります。ハーブは、全体を凍結するか、小さな断片に切ることができます。何をするにしても、クッキーシートの上にハーブを置き、一晩中全部を凍らせます。翌朝、それをすべてビニール袋に入れて冷凍庫に保管します-これにより、ハーブが固くて使いにくい塊として一緒に凍結するのを防ぎます. 新鮮なハーブの凍結は、アイスキューブトレイを使用して行うこともできます。ハーブを切り分けて、キューブごとに大さじ1杯分のアイストレイに押し込みます。一晩凍結します。翌朝、トレイの残りの部分を水で満たします。これにより、冷凍ハーブの一部を使いやすくなります. 乾燥ハーブ 庭のハーブを保存する別の方法は乾燥です。ハーブの乾燥は、オーブン、電子レンジ、または空気で行うことができます. ハーブをクッキーシートの上に置き、乾燥して脆くなるまでオーブンで可能な限り低い温度で焼きます。注意してください、彼らはこの方法でいくつかの風味を失います. また、同じ効果を得るために、数分間ペーパータオルの間で電子レンジを使用することもできます. ハーブを乾燥させる非常に人気のある装飾的な方法は、ハーブを上下逆さまにして吊り下げ、空気乾燥させることです。風味の損失を防ぐため、暖かいが、できれば暗い場所に保管してください。良い空気循環を可能にするためにそれらを小さな束に結びます. これで、一年中新鮮なハーブを使い続けて楽しむ準備ができました。.

唐辛子は前処理なしで乾燥させることができますが、風味が増し、乾燥する前に素早く湯通すと安全です。沸騰したお湯に4分間浸し、氷浴で果物をすばやく冷やします。それらを乾かし、あなたが選んだどんな乾燥プロセスでも始めることができます. 必要に応じてスキンを削除することもできます。これにより、乾燥時間が短縮されます。皮を取り除くために、果物を6分間湯通しして冷やします。皮膚はすぐに剥がれます. 皮が丸くなるまで火でローストし、ピーマンをむくこともできます。唐辛子を扱うときは、手袋を使用して、オイルが肌に移らないようにします. トウガラシや甘いものを乾燥させる方法は秘密ではありません。いくつかの乾燥方法があります。乾燥機、メッシュまたはワイヤーラックを使用し、それらを吊るし、オーブンで乾燥させるか、または非常に乾燥した気候でカウンターの上に唐辛子を置くだけです。あなたは肉を1インチの小片に切ることができます、そして、それはより速く乾燥します、そして乾燥した肉を押しつぶすか、または挽きます. トウガラシは種に多くの熱を持っているので、種をトウガラシに残すか、それを取り除くかを決める必要があります。種は熱くなりますが、実はトウガラシの髄が最高レベルのトウガラシを持ち、熱を発生します。種子はこの薄い膜と接触しているため高温です。唐辛子は、内側の種やrib骨を取り除くと、より美味しく使いやすくなりますが、余分な熱が好きな場合はそのままにしておくことができます. 唐辛子全体を乾燥させるのが最も速くて簡単な方法です。このプロセスでは、果物を洗う以外の準備は必要ありません。ただし、唐辛子全体を乾燥させると、割れた果物を乾燥させるよりも時間がかかるため、完全に乾燥する前に非常に乾燥した場所でカビが生えたり腐ったりします。唐辛子をカットせずに乾燥させるには、単にひもまたは糸でつまんで乾燥した場所に吊るします。完全に乾くまでに数週間かかります. 種子は個別に乾燥させ、チリシードとして使用することもできます。. 唐辛子を乾燥させると熱が強まるので、保存された果物を使用する場合はそのことに注意してください. チリペッパーの保管 唐辛子を適切に保管する方法がわからない場合、すべてのハードワークは無駄になります。湿気のある湿気の多い場所に保管しないでください。ドライペッパーはその水分を吸収し、部分的に水分を補給し、カビの可能性を開きます。唐辛子を保管する場合は、防湿プラスチックを使用してください。涼しくて暗い場所に保管してください.

後の冬の収穫のためにニンジンを地面に残す最初のステップは、庭のベッドがよく除草されていることを確認することです。これにより、ニンジンを生かしている間、来年も雑草を生かさないようにします。. 冬のニンジンを地面に保管するための次のステップは、ニンジンがleavesや葉で成長しているベッドをマルチングすることです。マルチがニンジンの上部にしっかりと押し付けられていることを確認してください. あなたが地面でニンジンを越冬しているとき、ニンジンのトップは寒さで最終的に死ぬことに注意してください。下のにんじんの根はそのままで、トップスが死んだ後は味が良くなりますが、にんじんの根を見つけるのに苦労するかもしれません。マルチする前に、ニンジンの位置をマークすることもできます. この後、庭にニンジンを保管するのは時間の問題です。ニンジンが必要になったら、庭に出て収穫することができます。寒さに耐えるために植物が糖分を濃縮し始めるため、冬が進むにつれてニンジンが甘くなることがあります。. ニンジンは冬の間ずっと地面に置いておくことができますが、早春の前にそれらをすべて収穫したいと思うでしょう。春が来ると、ニンジンは開花し、食べられなくなります. ニンジンを地面に保管する方法がわかったので、新鮮でカリカリした自家製のニンジンをほぼ一年中楽しむことができます。ニンジンの越冬は簡単なだけでなく、省スペースです。今年の冬にニンジンを地面に置いてみてください.

種子の鞘が乾燥して色が変わったが、まだ砕けていないときに、熟したキャラウェイ植物を収穫します。植物を小さな房に分けます。 （植物全体を根こそぎにすることもできます）. 各束（または植物）を紙袋に入れ、袋の上部を集めて茎に巻き付けます。袋にいくつかの小さな穴を開けて、空気の循環を確保します. 温度が常に70〜80°F（21〜27°C）の乾燥した部屋で、各束を上下逆さまに掛けます。ポッドは2〜4週間で乾燥します。サックをよく振って、ポッドから種子を解放します。それらがポッドから落ちると、袋は種子をキャッチします. キャラウェイシードを乾燥させるもう1つの方法は、スクリーンまたはネットで覆われたトレイにシードポッドを広げることです。ポッドを脇に置いて乾燥させます。また、最低温度の食品脱水機でそれらを乾燥させることができます。ポッドが完全に乾燥したら、手でこすって種を分離します. キャラウェイシードの保存：乾燥キャラウェイシードの保存 キャラウェイシードが完全に乾燥していることを確認してください。そうしないと、カビが発生する可能性があります。確かに、種を瓶に入れて約1週間置いておきます。種子を毎日確認してください。水分の兆候に気付いた場合は、種子を取り除き、さらに数日間乾燥させます. 乾燥したキャラウェイシードは、乾燥した涼しい場所、できれば暗い色のガラス瓶またはブリキの容器に保管してください。風味豊かな油を吸収し、無味無味の種子を残す紙や段ボールの容器を避けてください.

商業市場では、果実が熟す前に梨が収穫されます。これは、未熟な果実が輸送および保管中に損傷を受けにくいためです。また、ナシが完熟よりも少なく収穫されると、貯蔵寿命が長くなり、収穫後のナシの適切な取り扱いにより、果物は最大6〜8ヶ月市場で販売できます。. 同じルールが家庭栽培者にも適用されます。もちろん、すぐに食べたい場合は完全に熟した梨を木から選ぶことができますが、貯蔵寿命を延長したい場合は、熟しているがまだ熟していないときに梨を選ぶ必要があります. 果実が成熟しているが熟していないときはどのように確認しますか？梨は摘み取った後、内側からゆっくりと熟します。熟した洋ナシは、果物をやさしく絞るといくらかのギブがあります。色も熟度の指標ですが、梨の感触ほど信頼できるものではありません。冬の貯蔵のために梨を収穫したい場合は、優しく絞るとまだしっかりしている果物を選んでください. 梨の保管方法 収穫後の梨の取り扱いは、果実の熟度に依存します。あなたが優しく絞ったときに与える梨を収穫した場合（そしてそのような標本を十分な量でサンプリングしました！）、できるだけ早く食べてください. 収穫後のしっかりした未熟ナシで何をしますか？まず、長期保管に適した梨を選択します。 Anjou、Bosch、Comice、Winter Nelisなどのナシはすべてよく保存されます。そのノートでは、バートレット梨は冬の梨ではありませんが、長期間保管することもできます. 繰り返しますが、熟しているが熟していない梨を選びます。梨を収穫したら、適切な温度で保管することが不可欠です。 30 F.（-1 C.）および湿度85-90％で果実を保存します。冷たいものや果物は損傷を受ける可能性があり、暖かいものは急速に熟します。バートレットナシはこの温度で2〜3か月間、冬の品種は3〜5か月間保持されます。. 梨を食べる準備ができたら、室温で熟すまで少し時間をとります。バートレットは、熟すのに4〜5日間、ボッシュとコミの場合は5〜7日間、アンジューの場合は7〜10日間、室温で座っている必要があります。果物が冷蔵保存されている時間が長いほど、熟すのに時間がかかります。待ちきれない場合は、熟したバナナやリンゴの入った紙袋に果物をくっつけて、熟成プロセスを早めてください. 熟している梨を毎日チェックしてください。親指で果物の首をそっと押します。与えれば、梨は熟しています。また、甘やかされて育った梨にも目を光らせてください。 「一つの悪いリンゴが束を台無しにする可能性がある」という古い格言は梨にも当てはまります。損傷の兆候を示す梨を破棄するか、すぐに使用する.

ストーンヘッドキャベツ植物は、成長しやすいアブラナ科のメンバーです。ケール、ブロッコリー、芽キャベツのように、ストーンヘッドハイブリッドキャベツは寒い気候の作物です。夏の収穫のために春の初めに、秋の収穫のために季節の後に植えることができます. ストーンヘッドキャベツは、平均で4〜6ポンド（1.8〜2.7 kg）の小さな丸い形をしています。風味豊かなヘッドは、スローやサラダに最適な原料であり、調理されたレシピでも同様に美味しいです。頭は早く（67日）成熟し、割れや割れに抵抗します。すべてのストーンヘッドキャベツ植物を同時に収穫する必要があるわけではないため、これにより収穫シーズンを延長できます。. ストーンヘッドキャベツ植物は、黄変葉、黒腐病および害虫の侵入に対して抵抗力があります。彼らは約20インチ（51 cm）の最大高さに成長し、穏やかな霜に耐えることができます。. ストーンヘッドキャベツのお手入れ 最後の霜の約6〜8週間前に、Stoneheadキャベツ植物を屋内で開始します。種を½インチ（1.3 cm）の深さにまきます。苗木に十分な光を与え、土壌を湿らせます。屋内で開始されたキャベツは、実生が2組の本物の葉を成長させると硬化する準備ができています. キャベツは、排水の良い日当たりの良い場所に植えてください。キャベツは、6.0〜6.8のpHの窒素に富んだ有機土壌を好みます。宇宙植物は24インチ（61 cm）離れています。有機マルチを使用して水分を節約し、雑草を防ぎます。苗木が定着するまで湿らせます。確立された植物には、1週間に最低1〜1.5インチ（2.5〜3.8 cm）の降雨が必要です。. 秋の作物の場合、真夏に庭のベッドに直接種をまきます。地面を湿った状態に保ち、6〜10日で発芽を期待します。 USDAの耐寒性ゾーン8以上では、秋にストーンヘッドキャベツを播種して冬の作物を収穫します. ストーンヘッドキャベツの収穫時期 固くなり、手触りがしっかりしたら、キャベツは植物の根元で茎を切ることで収穫できます。スプリットヘッドを防ぐために成熟時に収穫しなければならない他のキャベツとは異なり、ストーンヘッドはフィールドに長く留まることができます. キャベツの頭は耐霜性があり、28°F（-2 C.）までの温度に耐えることができます。華氏28度（-2度）未満の激しい霜や凍結は、農産物に損傷を与え、保存期間を短縮する可能性があります。 Stoneheadキャベツを冷蔵庫またはフルーツセラーに最大3週間保存します。.

フィトプラズマは、一般にESFYと呼ばれるヨーロッパのストーンフルーツイエローの16SrX-Bサブグループに分類されます。 ESFYの症状は、種、品種、台木、環境要因によって異なります。実際、一部のホストは感染している可能性がありますが、病気の兆候は見られません. アプリコットイエローの症状には、葉のロール、それに続く葉の赤化、休眠の減少（樹木を霜害の危険にさらす）、進行性の壊死、衰退および最終的な死が伴うことが多い。 ESFYは冬に花や新芽を苦しめ、成長期に葉のクロロシス（黄変）とともに果物の生産の減少または不足をもたらします。休眠の早期中断により、樹木は霜害を受けやすくなります. 最初は数本の枝だけが苦しむかもしれませんが、病気が進行するにつれて、木全体が感染する可能性があります。感染すると、葉が小さく変形して葉が短くなり、時期尚早に落ちることがあります。葉は紙のように見えますが、木に残っています。感染した苗条は枯れてしまう可能性があり、成長中の果物は小さく、縮んで無味で、時期尚早に落ちて収穫量が減少する可能性があります. アプリコットのストーンフルーツイエローの処理 アプリコットのフィトプラズマは通常、昆虫ベクター、主にキジラミを介して宿主に移されます Cacopsylla pruni. また、in vitro移植だけでなく、チップバッド移植によっても移植されることが示されています。. 残念ながら、アプリコットの結実果黄色に対する現在の化学的防除対策はありません。ただし、ESFYの発生率は、病気のない植栽材料の使用、媒介昆虫の防除、病気の樹木の除去、および全体的な衛生果樹園管理などの他の管理対策に細心の注意を払うと減少することが示されています。. この時点で、科学者は、実行可能な制御方法を確認するために、このフィトプラズマを理解するためにまだ研究し、苦労しています。最も有望なのは、抵抗性品種の開発でしょう.