わさび植物について

辛くておいしい緑色のペーストは、わさびの根に由来します。わさび野菜の根は、キャベツ、オムスタード、西洋わさびを含むアブラナ科の仲間です。実際、わさびはしばしば日本のわさびと呼ばれます.

わさび植物は、日本の山川渓谷の河川敷に見られる在来多年草です。わさびにはいくつかの種類があり、その中には次のものがあります。

• ワサビア・ジャポニカ
• ch牛わさび
• わさびコリア
• わさび鉄衣
• ユートレマジャポニカ

成長しているワサビ根茎の栽培は、少なくとも10世紀にまでさかのぼります.

ワサビ植物の成長

わさびは、やや湿気のある、ゆるくて有機物が豊富な土壌で最もよく成長します。また、6〜7の土壌pHを優先します。.

場所については、これは実際に庭の日陰の場所、または池の近くに配置できる野菜の1つです。植える前に、根を冷水に浸し、損傷した葉を取り除くことをお勧めします。屋外の気温が約50〜60°F（10〜16°C）になると春にわさびを植え、約12インチ離れた宇宙植物.

ワサビは、有機物が豊富なポッティングミックスで満たされた6インチポットを使用して、1年後に12インチポットに移植することもできます。排水を増やすには、鍋の底に砂を入れます.

水わさびは徹底的かつ頻繁に植えます。植物の周りのマルチングは、土壌水分を保持するのに役立ちます.

植物のしおれた、または見苦しい葉や茎を取り除きます。生育期を通じて雑草を防除し、ナメクジやカタツムリなどの害虫をチェックします.

ワサビ植物を栽培する場合は、3〜4か月ごとにゆっくりと放出される12-12-12肥料をお勧めします。硫黄を多く含む肥料は、風味と辛さを増すと言われています.

気温が低い春または秋に根を収穫します。根茎が成熟するまで、または長さが4〜6インチに達するには、通常約2年かかります。わさびを収穫するときは、植物全体を引き上げて、サイドシュートを取り除きます.

わさびは寒い冬の温度から保護する必要があります。暖かい地域では、マルチの寛大なアプリケーションで十分です。ただし、寒い地域の人は、鍋でわさびを栽培し、保護された場所に移動することができます.

わさびの使用

ワサビの葉は新鮮に食べることができ、時には他の加工食品で使用するために乾燥させたり、酒の塩水や醤油に漬けたりしますが、根が一番です。ワサビ根茎からの熱は、唐辛子で見つかったカプサイシンとは異なります。ワサビは、舌よりも鼻腔を刺激し、最初は燃え上がり、急速に消散して、burning熱感なしに甘い風味になります。ワサビの火のような性質は唐辛子のような油性ではないため、効果は比較的短く、他の食品や液体で緩和できます.

わさびの用途のいくつかは、もちろん、寿司や刺身の調味料としてですが、麺のスープでも美味しく、焼き肉や野菜の調味料として、またはディップ、マリネ、サラダドレッシングに加えられます.

新鮮なわさびの根を使用する場合、最初の数時間で風味が失われるため、食べる直前にすりおろすことがよくあります。または、それは覆われて保持され、寿司のプレゼンテーションのために、魚と米の間に挟まれます.

わさびとして知っている緑色のペーストまたは粉末の多くは、実際、わさびの根ではありません。ワサビ植物は栽培に特定の条件を必要とするため、根はかなり高価であり、平均的な庭師はそれを育てるのが難しいかもしれません。したがって、マスタードパウダーまたは西洋わさび、コーンスターチ、人工着色料の組み合わせは、しばしば本物の代わりになります.

わさびの根の作り方

まず、傷のないしっかりした根を選択し、洗ってからナイフで皮をむきます。根を細かく砕いて濃厚なペーストにすることは、わさびのシャープな風味を放つ鍵です。日本人シェフはシャークスキンを使用してこの厚いペーストを実現しますが、金属製のおろし金の最小の穴を使用して、円を描くようにすりつぶすことができます.

得られたペーストをラップで覆い、10〜15分放置します。フレーバーを開発するために使用する前に、その後数時間以内に使用します。残りの根は湿らせたタオルで覆い、冷蔵する必要があります.

数日ごとに冷たい水で根をすすぎ、腐敗がないか確認します。冷蔵わさび根茎は約1か月続きます.