苦いジャガイモの皮の原因ジャガイモの緑の皮について学ぶ

じゃがいもの皮が緑色になるのはなぜですか？ジャガイモの緑の皮は、光への暴露によって引き起こされます。緑のジャガイモの皮は、ジャガイモが台所のカウンターや窓枠に保管されている場合、またはジャガイモが土の表面に近づきすぎて成長している場合にも発生する可能性があります。 、暗い領域.

ジャガイモの皮の緑は、食べたときに苦味があります。しかし、苦いジャガイモの皮は、ジャガイモの皮が緑に見えるときにスパッドを食べない最も良性の理由です。ジャガイモの緑の皮は、クロロフィル色素沈着に由来します。クロロフィル自体は問題ではありませんが、ポテト塊茎で発生する光に対する他の反応は有毒である可能性があります.

ジャガイモ塊茎は、光にさらされると、無色のソラニンアルカロイドの生産も増加させます。ソラニンの生産と量は、曝露の長さと光の強度に正比例して増加します。この緑のジャガイモの皮にはソラニンが含まれています.

緑のジャガイモの皮は温度が上昇すると増加する酵素プロセスによって引き起こされるため、ジャガイモのこの光暴露中の温度も要因です。ジャガイモの皮の緑化は、冷蔵庫に保管するときのように温度が40 F（4 C.）のときは発生せず、温度が68 F.（20 C.）のときに最も発生しやすくなります。高温ではジャガイモに緑の皮は生じません。ただし、スパッドはより減衰しやすい.

ビターポテトスキン

苦いジャガイモの皮は、ソラニンがスパッドに高濃度であるという警告サインです。大量のソラニンを摂取すると、病気や死を引き起こす可能性があります。とはいえ、ソラニンの有毒レベルは200ポンドの人の100分の1オンスであり、これはその人が20ポンドを食べていることを意味します。ジャガイモ全体の1日！ジャガイモの緑の皮はソラニンとの濃度が最も高い地域であり、最も毒性が強いため、ジャガイモ全体について言及します.

潜在的な危険を最小限に抑えるために、ジャガイモの緑の皮を切り取り、緑がかった部分を切り取ります。また、塊茎の目はソラニンの量が最も多くなるため、取り除きます。一般的に、経験則は次のとおりです。ビターポテトの皮を食べないでください.

緑のジャガイモの皮を防ぐ方法

上記のように、ジャガイモの苦味はソラニンの存在の警告であり、ほとんどの人はそのような不快な風味を消費することはほとんどありません。有毒なソラニンを摂取する可能性をさらに防ぐには、ジャガイモを涼しい暗い場所に保管し、よく洗ってジャガイモの潜在的な緑の皮を露出させ、そのような部分、特に調理前に皮と目を切り取ってください.

何らかの理由でジャガイモを明るい場所に短期間保管する必要がある場合は、食器洗い機用洗剤の3％溶液、1オンス（大さじ2）を水1クォートに浸します。報告によると、これはポテトを2〜10日間保護します.

私は、ジャガイモの緑皮と有害な量のソラニンの可能性を防ぐために、涼しくて暗い保管スペースを見つけると言います.