冬に甘くなる一般的な野菜

冬の甘味は、寒い気候で自然に育つ野菜でよく見られる現象です。秋の最初の霜は多くの植物を殺しますが、多くの品種、特に根菜があり、これらのはるかに低い温度で生き残ります.

これは、一部には、デンプンを砂糖に変換する能力によるものです。成長期の間に、これらの野菜は澱粉の形でエネルギーを蓄えます。温度が下がり始めると、これらの澱粉を糖に変換し、細胞の凍結防止剤として機能します.

この変化は一晩では発生しませんが、秋の最初の霜の後でルート野菜を選んでいる限り、夏に選んだ場合よりもはるかに甘い味がする可能性があります.

フロストで甘くなるいくつかのルーツは何ですか?

ニンジン、カブ、ルタバガ、ビートはすべて霜で甘くなる根です。冬に甘くなる他の野菜には、芽キャベツ、ブロッコリー、ケールなどのコールド作物と、ほとんどの緑豊かな野菜があります.

しかし、冬の甘味が必要な植物が1つあります ない 有益：ジャガイモ。ジャガイモは、これらの他のすべての植物と同じ低温甘味プロセスを経ますが、結果は求められていません。ジャガイモは、夏の間に澱粉が蓄積することで高く評価されています。砂糖の変換は、これらの澱粉を取り除くだけでなく、調理するとジャガイモの果肉が暗褐色に変わります.

暗いスポットのあるポテトチップスを食べたことはありますか？ポテトがチップになる前に少し冷たくなった可能性があります。しかし、ジャガイモは例外です。他の耐寒性根菜の場合、それらを植えるのに最適な時期は夏の終わりであるため、甘さがピークに達した冬に収穫する準備が整います.