石鹸を味わうコリアンダーコリアンダーが石鹸を味わう理由

私の味覚の芽には、コリアンダーは新鮮でマイルドな緑の味のパセリと柑橘類の皮の組み合わせのような味がします。私の母の味覚芽には、コリアンダー植物は刺激的で不快な味のするハーブであり、彼女は「不潔な石鹸の味のコリアンダー」と呼んでいます。

好みのこの違いは、私が私のお母さんに提供する食事のいずれかからコリアンダーを省略することを必要とするだけです（不平、不平を言っています）.

コリアンダーが石鹸を好む理由

コリアンドラム・サティバム, コリアンダーまたはコリアンダーのいずれかとして知られ、葉の多い葉にいくつかのアルデヒドが含まれています。 「ソアピーテイスティングコエンドロ」の説明は、これらのアルデヒドの存在の結果です。アルデヒドは石鹸を作るときに生成される化合物であり、一部の人々はコリアンダーを味が似ていると説明し、カメムシのようないくつかの昆虫によっても同様です.

コリアンダーの味の解釈はやや遺伝的です。せっけんの味と快適さの説明は、2つの嗅覚受容体遺伝子に起因する可能性があります。これは、コリアンダーの風味が好きまたは嫌いの何万人もの個人の遺伝暗号を比較することによって発見されました。この説得力のあるデータにもかかわらず、遺伝子を運ぶことは必ずしもコリアンダーを嫌うことにはならないこともわかった。ここでは、自然と養育が関係しています。あなたが食事でコリアンダーに日常的にさらされている場合、その遺伝子が良いかそうでない可能性が高い、あなたは味に順応している.

コリアンダー植物の緑豊かな部分であるコリアンダーは、世界中の料理で広く使用されているデリケートなハーブです-私の母の家ではありません。デリケートなハーブであるため、ほとんどのレシピでは、明るい香りと風味を最大限に生かすために新鮮なハーブを使用する必要があります。多くの人々は、以前は石鹸を味わったコリアンダーの風味を容認し始めたり、楽しむことさえできます.

コリアンダー嫌いの味を「回す」場合は、柔らかい葉を砕いてみてください。ミンチ、粉砕、または粉砕によって葉を傷つけることにより、酵素が放出され、一部の人にとってはa辱であるアルデヒドが分解されます。調理はまた、アルデヒドを分解し、他のより快適な芳香族化合物を輝かせることにより、不快な風味を低減します.