果物や野菜の乾燥長期保存のための果物の乾燥

食品を乾燥させると水分が除去されるため、バクテリア、酵母、カビは培養できず、食品を台無しにすることはありません。庭の乾燥または乾燥した果物は、重量がはるかに軽くなり、サイズが小さくなります。必要に応じて乾燥食品を再水和するか、そのまま食べます.

食べ物を乾燥させる方法はたくさんあります。古くからある方法は、天日干しであるため、トマトのような天日干しフルーツと呼ばれます。より現代的なアプローチは、温かい温度、低湿度、気流を組み合わせて食品をすばやく乾燥させる食品脱水機です。温かい温度は水分を蒸発させ、低湿度は水分を食物から空気中にすばやく引き込み、移動する空気は水分を食物から引き離して乾燥プロセスを加速します.

オーブンはどうですか？オーブンで果物を乾かすことはできますか？はい、オーブンで果物を乾燥できますが、空気を循環させるファンがないため、食品脱水機よりも遅くなります。ここでの例外は、ファンを備えた対流式オーブンがある場合です。オーブンでの乾燥には、脱水機の場合の約2倍の時間がかかるため、より多くのエネルギーを使用し、効率が低下します.

果物と野菜を乾燥する前に

果物をよく洗って乾燥させることで、果物の乾燥準備を始めます。果物を乾燥する前に皮をむく必要はありませんが、リンゴや梨などの果物の皮は、乾燥すると少し硬くなります。それが気になるかもしれないと思うなら、それをはがしてください。果物は半分または薄いスライスに切ることができます。ただし、果物が大きいほど、乾燥に時間がかかります。リンゴやズッキーニのような非常に薄くスライスされた果物は、チップのようにカリカリになります.

ブルーベリーやクランベリーなどの果物は、お湯に浸して肌にひびを入れる必要があります。果物をあまり長く放置しないでください。そうしないと、調理されてどろどろになります。果物を排出し、すぐに冷やします。その後、果物を吸い取り、乾燥させます.

あなたが純粋主義者なら、ある種の果物を前処理したいかもしれません。前処理により、酸化が抑えられ、色がよりきれいになり、ビタミンの損失が減り、庭の乾燥果実の保存期間が長くなります。私は特に心配していませんし、私たちの乾燥した果物はとても良いので、長期間保管する必要はありません。私はそれを食べます.

果物を前処理する方法はいくつかあります。 1つの方法は、カットフルーツを3の溶液に入れることです。 ¾ 粉末アスコルビン酸小さじまたは ½ 乾燥する前に、10分間、水2カップに粉末クエン酸小さじ1杯。上記の代わりに、ボトル入りレモンジュースと水、または2カップの水と混ぜた20個の粉砕した500mgビタミンC錠剤を等量使用することもできます。.

果物を前処理するもう1つの方法は、シロップのブランチングです。これは、カットフルーツを砂糖1カップ、コーンシロップ1カップ、水2カップのシロップで10分間煮るということです。熱から調合物を取り除き、それをすすぎ、乾燥機のトレイに置く前に、果物をシロップにさらに30分間座らせます。この方法は、より甘く、より粘り気のある、キャンディーのようなドライフルーツになります。乾燥前に果物を前処理する他の方法もあります。これはインターネットのクイック検索で見つけることができます.

自宅で果物を乾燥させる方法

庭の果物や野菜を乾燥させる方法はいくつかあります。

脱水機

脱水機を使用して果物や野菜を乾燥させる場合は、乾燥ラック上で重ならないようにピースを並べて置きます。前処理済みの果物を使用している場合は、ラックに植物油を軽くスプレーするのが賢明です。そうしないと、スクリーンまたはトレイに貼り付きます。脱水機を145 Fに予熱します（63 C.）.

トレイを予熱した脱水機に入れて1時間放置し、その時点で温度を135〜140°F（57〜60°C）に下げて乾燥を完了します。乾燥時間は、脱水機、果物の厚さ、およびその水分量によって異なります.

オーブン乾燥

オーブンで乾燥させる場合は、果物または野菜を単一の層のトレイに置きます。 140〜150°F（60〜66°C）の予熱したオーブンに30分間入れます。オーブンのドアを少し開けて、余分な水分を逃がします。 30分後、食べ物をかき混ぜて、どのように乾燥しているかを確認します。乾燥には、スライスの厚さと含水量に応じて4〜8時間かかります。.

天日干し

天日干しの果物の場合、最低温度は86 F.（30 C.）である必要があり、さらに高い温度がより良いです。天気予報を見て、数日間乾燥した暑くてさわやかな天気になったら、果物を日光乾燥する時間を選んでください。また、湿度レベルに注意してください。 60％未満の湿度は天日乾燥に最適です.

スクリーンまたは木で作られたトレイ上の太陽の下でドライフルーツ。スクリーニングが食品安全であることを確認してください。ステンレス鋼、テフロンコーティングされたグラスファイバーまたはプラスチックを探してください。から作られたものを避けてください “ハードウェア布,” 酸化して果物に有害な残留物を残す可能性があります。銅やアルミニウムのスクリーンも避けてください。トレイを作るのに緑の木、松、杉、オーク、レッドウッドを使用しないでください。トレイをブロックの上に置き、コンクリートの車道の上や、アルミニウムやスズのシートの上で空気の循環をよくして、太陽光の反射を促進します.

貪欲な鳥や昆虫を寄せ付けないように、トレーをチーズクロスで覆います。寒い凝縮した空気は食物を再水和させ、数日かかる脱水プロセスを遅くするので、夜間に乾燥果実を覆うか持ち込みます.

乾燥した果物と野菜の保管

果物はまだ柔らかくても乾燥していますが、押しても水分のビーズは形成されません。果物が乾いたら、脱水機またはオーブンから取り出し、冷めてから保管してください。.

ドライフルーツは、気密性の高いガラスまたはプラスチックの容器にゆるく詰めてください。これにより、残った水分がフルーツスライス間で均等に分配されます。結露が生じた場合、果実は十分に乾燥していないため、さらに脱水する必要があります.

果物のビタミン含有量を保持できるように、庭から取り出した乾燥した果物を涼しく暗い場所に保管します。ドライフルーツは冷凍庫や冷蔵庫に保存することもできます。これは、賞味期限を延ばすのに役立ちますが、問題になるとは思いません。脱水した果物がすぐに飲み込まれてしまう可能性があります.