食用庭園 - ページ 178

夏のカボチャ、ズッキーニ、遅い季節のカボチャの花、冬のカボチャは、おいしい飾りやおかずを作ります。植物は雄花と雌花の両方を生産し、それらのより多くの個体群が雄. 女性の花は果物になりますので、あなたの収穫を保つためには、男性の花を選ぶのが最善です。スカッシュの花を選ぶとき、男性と女性の花の違いに注意することは重要です。雄カボチャの花はより毛が多く、茎に付着する基部が薄い。雌は太い膨らみがあり、それは卵巣であり、植物から成長します. スカッシュの花を選ぶ方法と時期 朝はスカッシュの花を収穫するのに最適な時期です。まだ芽の形の雄花を選びます。雄花は最初に植物で成長しますが、完全に形成された花は毛が多く、キッチンで扱うのが困難です. 女性の花は最もおいしいと考えられていますが、植物に果物が必要な場合は収穫を最小限に抑える必要があります. スカッシュの花を摘むときは、花の後ろに優しく絞ってください。これは、雌の球根または雄の花の平らな端を検出するのに役立ちます. スカッシュの花を保存する方法 最適な条件は、収穫の日にそれらを使用することです。スカッシュの花を摘んですぐに使用すると、新鮮な春の味が得られます. スカッシュの花は非常に繊細で、長期間保存しません。しかし、最高のフレーバーのためにスカッシュの花を保存し、花の寿命を延ばす方法にはコツがあります. それらを冷蔵庫に保管してください。雄花は最も長く続き、最大1週間冷蔵庫に保存できます。どちらの性別でも、ティッシュまたは平らな容器のティッシュペーパーまたはペーパータオルにそっと置いておくと最適です。. スカッシュブロッサムをどうするか いくつかの花を収穫したので、スカッシュの花をどうするか疑問に思うかもしれません。サラダの付け合わせとして使用すると、風味豊かでカラフルです。内側のanを取り除き、花を洗い、乾かし、丸ごとまたは刻んで使用します。スカッシュの花を使って料理するときは、ご飯、ハーブ、またはチーズを咲かせます。漬物、揚げ物、または花をつぶすこともできます。あなたが花を調理する場合、あなたはそれらを凍結することができます。どちらの方法を選択しても、最高のフレーバーとテクスチャーを得るために、できるだけ早く花を準備してください. スカッシュの花の収穫は簡単で、植物から落ちて無駄にするのではなく、雄花を使用するのに最適な方法です.

ほうれん草を選ぶ時期は、最高の味のする葉を手に入れ、ボルト締めを防ぐための重要な考慮事項です。ほうれん草は涼しい季節の作物で、太陽が高く、気温が高いときに花が咲くか、またはボルトで固定されます。ほとんどの品種は37〜45日で成熟し、5〜6枚の葉のロゼットになるとすぐに収穫できます。ベビーホウレンソウの葉は、より甘い風味とより柔らかい食感を持っています. ホウレンソウの葉は、黄色になる前に、完全な葉が形成されてから1週間以内に取り除く必要があります。ほうれん草を完全収穫または連続収穫として収穫する方法にはいくつかの方法があります. ほうれん草の収穫方法 茎で葉を切るだけで、小さなほうれん草の葉をハサミで収穫できます。これを行う1つの方法は、最初に外側の古い葉の収穫を開始し、それらの葉が成熟するにつれて徐々に植物の中心に向かって進むことです。根元で植物全体を切り落とすこともできます。この方法でほうれん草を収穫すると、多くの場合、再び芽が出て別の部分収穫ができます。ほうれん草を選ぶ方法を検討するときは、すぐに植物全体を使用するか、いくつかの葉を必要とするかを決定してください. ほうれん草を摘むと、葉がよく保持されないため、腐敗が加速されます。野菜を保存する方法はありますが、最初に適切な洗浄が必要です。ほうれん草は数回浸すかすすぎ、収穫から取り出した汚れや変色または損傷した葉を取り除く必要があります. 新鮮なホウレンソウは冷蔵庫に10〜14日間保存できます。ホウレンソウを飼うのに最適な温度は、41〜50°F（5〜10°C）です。茎を軽く束ね、ビニール袋の紙タオルに入れます。ほうれん草の葉は傷つきやすいので優しく扱ってください. ほうれん草の保存 ほうれん草を収穫した後、新鮮な野菜としてあなたができる葉を使用してください。バンパークロップでは、余分な葉を蒸したりソテーしたり、切ったりできます。密閉された容器または袋で得られた製品を凍結します。 8月上旬に秋の作物を植え、10月まで収穫するか、氷点下になるまで収穫します.

バビロンとアッシリアの古代の記録は、ゴマ（別名ベンネ）が4、000年以上栽培されていることを証明しています！今日、ゴマはいまだに価値の高い食用作物であり、種子全体と抽出油の両方で栽培されています. 暖かい季節の年次作物であるゴマは干ばつ耐性ですが、幼いときは灌漑が必要です。 1930年代に最初に米国に導入され、現在では500万エーカー以上で世界中の多くの地域で栽培されています。すべて非常に興味深いが、栽培者はゴマをいつ選ぶべきかをどのようにして知るのか？ゴマの収穫は、植え付けから90〜150日後に行われます。最初の霜を殺す前に作物を収穫する必要があります. 成熟すると、ゴマの葉と茎が緑から黄色、赤に変わります。葉も植物から落ち始めます。たとえば、6月上旬に植えた場合、植物は10月上旬に葉を落として乾燥し始めます。しかし、まだ選択する準備ができていません。茎と上部の種子のカプセルから緑が消えるまでしばらくかかります。これは「乾燥」と呼ばれます。 ゴマの収穫方法 熟すと、ゴマのカプセルが裂けて、「開かれたゴマ」というフレーズが由来する種子が放出されます。これは粉砕と呼ばれ、ごく最近まで、この特徴はゴマが小さな土地で栽培され、手で収穫されたことを意味していました. 1943年、高収量で、粉砕耐性のあるゴマの開発が始まりました。ゴマの繁殖が続いたとしても、粉砕による収穫損失は米国での生産を制限し続けています. ゴマを大規模に栽培する勇敢な魂は、一般に、すべてのクロップリールヘッドまたは列クロップヘッダーを使用して、コンバインで種子を収穫します。種子のサイズが小さいため、コンバインとトラックの穴はダクトテープで密封されています。種子は可能な限り乾燥しているときに収穫されます. 油の割合が高いため、ゴマはすぐに変質して酸敗する可能性があります。そのため、収穫後は販売とパッケージングのプロセスを迅速に進める必要があります. ただし、ホームガーデンでは、ポッドが緑色になったら、分割する前に種子を収集できます。次に、それらを茶色の紙袋に入れて乾燥させます。ポッドが完全に乾いたら、まだ開いていない種子ポッドをバラバラにして種子を収集します. 種子は小さいため、ボウルを下に置いたザルに袋を空にすると、残ったシードポッドを取り外すときにそれらを捕まえることができます。その後、もみ殻から種子を分離し、使用する準備ができるまで冷暗所で密閉容器に保存します.

胡pepperのような味とスパイシーな香りで、風味が豊富な料理に取り入れられているのも不思議ではありません。豆料理はしばしば香ばしいものと関連しており、ハーブの古典的なフランスの組み合わせであるハーブ・ド・プロヴァンスを含むものなど、他のハーブとしばしば組み合わされます。セイボリーはまた、媚薬効果があると言われており、消化器疾患の防腐剤および強壮剤として有用です。. 風味は新鮮なものでも乾燥したものでも使用でき、古典的には酢に浸されています。いくつかの種類の香辛料は、豆料理やシチューなどの長い調理時間で柔らかくなる堅い葉を持っているため、「香ばしいシチュー」と呼ばれます。 サンフランシスコはかつて「Yerba Buena」と呼ばれていました。これは、その地域の低成長で忍び寄る風味豊かな原住民を指す「良いハーブ」に翻訳されます。そこの初期の入植者はハーブを乾燥させ、お茶として使用しました. 今日、香ばしいものは歯磨き粉と石鹸に加えて、お茶と注入酢に含まれています。それは鳥、野生のゲーム、およびマメ科植物とうまくペアリングします. セイボリーを収穫するとき? 夏の風味は冬の風味とは異なり一年生であるため、暖かい時期にのみ成長し、その後花を咲かせて種になります。少なくとも6インチ（15 cm）の高さになったら、夏の風味を選んでください。必要に応じて成長期を通して収穫を続けます. 冬の風味は多年生で、一年中摘み取ることができます。露が乾燥し、エッセンシャルオイルがピークに達した後の朝に収穫する. セイボリーの収穫方法 おいしいハーブを収穫するとき、大きな謎や困難はありません。成熟した茎のみから葉とシュートを切り取り、各茎の根元まで切り取らないでください。植物が成長し続けるように、茎の大部分を残します。夏のおいしいハーブを収穫すると植物の成長が促進されますが、植物をあまりにも厳しく切断しても. 使用する準備ができるまで、コップ一杯の水に風味を保存します。新鮮な胡pepperのエッセンシャルオイルを利用するには、できるだけ早くハーブを使用してください。新鮮なハーブが長く座っているほど、風味は少なくなります。成長期を通して風味のあるものを選び続けます. 香ばしいものを乾燥させたい場合は、茎を麻ひもで束ね、直射日光の当たらない通気の良い場所に束ねます。乾燥機で風味を乾燥させることもできます。食品脱水機の温度を95 F以下に設定します（35 C）。.

セージは、ミントと同じ家族に属する木質の多年生ハーブです。何世紀もの間、この香り豊かでおいしいハーブは、キッチンと薬のキャビネットの両方で使用されてきました。セージの葉は長くて細く、小石のようなテクスチャーを持ち、灰緑色から紫緑色の範囲の色があります. セージを美しい庭の構成要素として楽しむか、葉の多くの用途を収穫して楽しむかを選択できます。キッチンでは、セージは肉と鶏肉、バターソース、カボチャとスカッシュの料理によく合い、揚げたカリカリの要素として. 薬草としてのセージは、消化とのどの痛みを和らげるのに良いと考えられています。それはおそらく防腐剤である素敵なお茶になります。空間でのセージの燃焼は、負のエネルギーとスピリットを浄化する方法と考えられていますが、頑固な臭いを一掃することもできます. セージの収穫時期? セージの収穫はいつでもできますが、植物が咲く前に葉を摘むと最高の風味が得られます。つぼみが発達するにつれて花を摘むことで収穫を延長することができますが、植物が咲き始めてから収穫することも可能です。必要に応じて、冬にいくつかの葉を摘むこともできます。種をplantいてから収穫可能な葉を得るまでに75日かかると予想しています. 最初の年にセージ植物から葉を収穫することを避けることは悪い考えではありません。これにより、植物は良い根と堅実なフレームを確立できます。成長の最初の年に収穫する予定がある場合は、軽く行う. セージ植物を収穫する方法 セージハーブを選ぶときは、新鮮なものを使用するか、乾燥させるために吊り下げるかを検討してください。新鮮な使用のために、単に必要に応じて葉を取ります。乾燥させるには、少なくとも6〜8インチ（15〜20 cm）の長さの茎を切り取ります。これらを一緒に束ね、干して干し、乾燥した葉を密閉容器に保管します. 若いセージの葉と成熟したセージの葉の両方を収穫して使用することができますが、赤ちゃんの葉のほうが風味が良いことに注意してください。収穫するときは、植物が回復できるように、いくつかの茎を残しておいてください。秋と冬の収穫を制限して、春に植物が強く回復する準備を整えます. セージの植物の葉を使用しない場合でも、毎年収穫して剪定し、活力を取り戻します。葉や茎の剪定は、良好な形状を維持し、数年ごとに植物を交換する必要を防ぐのに役立ちます。時折トリミングなしで、セージは非常に木質と低木になることができます.

イランから北インドのヒマラヤにかけてのザクロは、ジューシーな種皮のために何世紀にもわたって栽培されてきました。寒い冬と暑い夏の地域では、温帯から亜熱帯の気候で栽培されています。干ばつに強い、木は実際には半乾燥気候を好み、排水性の良い深く酸性のロームに植えられています. ザクロ果実の収穫は、植え付け後3〜4年になるまで開始しないでください。樹木がその成熟期に達すると、果実は開花後約6〜7ヶ月熟成します。一般に、早熟品種のために9月にザクロの収穫期を作り、後の成熟品種のために10月まで続きます。. ザクロの果実を収穫するときは、収穫後は熟していないため、果実が完全に熟し、色が濃い赤色になる時期を選びます。ザクロを指でたたいて果物が金属音を発したときに、ザクロを摘み始めます. ザクロの収穫方法 収穫の準備ができたら、果物を木から切り取ります。引き抜かないでください。果実をできるだけ枝の近くで切り取り、果実の茎を取ります. ザクロを冷蔵庫に6〜7か月間保管します。つまり、このおいしい栄養価の高い果物を食べるのを長く待つことができれば.

梅の木は、1年に2〜3ブッシェルを産む肥沃な果実なので、梅の木を収穫する時期を知ることが重要です。梅の実を摘むのに適切な時期を確保するための確実な方法は、その硬さと風味です. プラムは手触りが柔らかくなり、味は甘くてジューシーになります。うまくいけば、あなたは実際にあなたの人生のある時点で熟したプラムを食べており、このメモリをバロメーターとして使用できる. 熟したプラムの色は、ピーク時のプラムの収穫に関する指標にもなります。プラムが成熟に近づくと、果物はその特徴的な色を発します。ただし、プラムには多くの栽培品種があります。そのため、収穫前に庭の種類と、それがどのように見えるかを認識する必要があります。. たとえば、「スタンレー」、「ダムソン」、「マウントロイヤル」などのプラム品種は、緑から緑がかった青に変化し、熟したときに濃い青または紫に変わります。他の梅の品種は、皮の色が黄色から赤に変わると熟します. また、果物が熟すにつれて、梅はいくつかの品種でほぼ粉末の色になります. プラムを選ぶ方法 日本の品種などのいくつかの種類の梅は、完全に熟す数日前に収穫され、その後、涼しく乾燥した地域で熟成されます。果物は間違いなく熟したように見える皮を持っていますが、果物はまだいくらか硬いです。果物が柔らかくなり始め、皮の色が黄色の背景色に変わると同時に、ヨーロッパのプラムは収穫の準備ができています. 果物は同時に木に熟していないため、早熟の梅の品種は数週間にわたって収穫する必要があります。後期の品種は通常同時に熟成するため、一度に収穫することができます. ただし、プルーンを作ることに興味があるなら、プラムは自然に落ちるまで木の上で完全に熟すことができます。それらを集めて自然乾燥させます。太陽の下で広がります（ただし、梅を他の生き物と共有している可能性があります！）、または175 F（79 C）に設定された脱水機またはオーブンで約10時間程度. 屋内での熟成を早めるには、梅を60〜80°F（15〜26°C）の温度に保ちます。高温または低温は、内部損傷を引き起こす可能性があります-食感、褐変または異味。これは、急いで果物を熟成させたい場合のみです。長期保存の場合、果物は31-32 F.（0 C.）の温度で保管する必要があり、約2週間保管します. 熟したプラムを摘むには、果物を軽くつかみ、茎からそっとひねります。プラムの賞金が得られたら、どのおいしいレシピを使用するかを決めるだけです-または、熟したジューシーなプラムほどおいしいものがないので、それをそこまで作ることができます.

彫像のように風格のあるピーカンの木は、葉が落ちる前に秋にナッツを落としていきます。品種と気候に応じて、9月下旬から11月までピーカンの木の収穫が行われます. ナッツが落ち始める前に、それらは完成品のように見えません-明るい茶色、暗い縞模様のナッツ。ナッツは緑の殻の中に形成され、乾燥してナッツが成熟するにつれて徐々に茶色になります。ペカンが成熟すると、殻が割れ始め、ペカンを摘む準備ができたことを示します. 高さを嫌う私たちにとって、この表示は美しいものです。ナッツの準備ができているかどうかを確認するために木に登る必要はありません。ピーカンが完全に成熟したら、殻から地面に落ちます. この事実は、ペカンを早期に収穫しても大丈夫かどうかという問題につながります。早期は相対的な用語です。ピーカンの殻は少なくとも割れている必要がありますが、はい、木に登って準備ができているように見えるものを削除したい場合は、必ずそうしてください。ツリーからのピッキングなどの積極的なアプローチは、地面に長く横たわる可能性を軽減します。地面、特に湿った地面にペカンが残っていると、腐敗し始めたり、鳥やその他の野生生物によって運び去られたりする可能性が高まります. 地面が乾燥していれば、ペカンが木から落ちると、乾燥と硬化が始まり、品質が向上します。硬化により、ピーカンの風味、質感、香りが向上します。湿った地面は種皮を暗くし、脂肪酸レベルを増加させ、酸敗した古くなったナッツをもたらします. 異常に暖かい落下がある場合は、殻が完全に茶色になる前に外皮をナッツから取り除くことができますが、殻が完全に茶色になるまでピーカンの収穫を遅らせて、ナッツが完全に発達するようにするのが賢明です. ペカンの木を収穫する方法 もちろん、ペカンを自然に木から落とすことができれば、ピーカンの収穫は非常に簡単です。また、長い棒で木からそれらをノックしたり、枝を振ったりして、ナッツの落下を促すことができます。地面からペカンを収穫するための鍵は、できるだけ早くそれらを拾うか、アリ、鳥、カビからの攻撃を求めていることです. ほとんどの場合、船体はペカンから落ちるか、ツリーに残ります。いくつかの船体（チャック）はナッツにくっついたままになる場合があり、その場合は船体を外す必要があります。船体がしっかりと詰まっているナッツがたくさんある場合は、ナッツが完全に熟していない可能性があります. ピーカンを収穫したら、それらを保管する前に乾燥または硬化する必要があります。それらをゆっくりと乾燥させ、光が少なく循環する空気のある場所でプラスチックシート上に薄い層に広げます。頻繁にナッツをかき混ぜて乾燥プロセスを早め、ナッツにファンを吹き付けることを検討してください。条件によっては、乾燥に2〜10日かかります。適切に乾燥したペカンは、もろい核を持ち、その外側から簡単に分離するはずです. ピーカンが乾燥したら、冷蔵または冷凍することで保存期間を延ばすことができます。 （シェル内の）ペカン全体は、殻付きナッツよりもはるかに長く保存されます。カーネル全体は、華氏32〜45度（0〜7℃）で1年間、または華氏0度（-17℃）で2年以上保存できます。殻付きペカンは、華氏32度（0℃）で1年間、または華氏0度（-17℃）で2年以上保管できます。.